Bảo tàng Ẩm thực

HomeBảo tàng Ẩm thực

Bảo tàng ẩm thực Nha Trang Xưa như một cánh cửa đưa Quý khách trở về quá khứ, những khung cảnh quê sẽ được tái hiện trong không gian xưa.

Tại Nha Trang Xưa, Quý khách được trải nghiệm, khám phá và tìm hiểu về thói quen sinh hoạt, nếp văn hoá đời sống của những người dân Nha Trang, từ lò bánh mì phảng phất hương vị thơm ngon, lò bánh tráng, đến lò bánh ướt mềm mịn,… Những người thợ dùng tâm huyết và kỹ năng của mình để tạo nên những chiếc bánh ngon và mang hương vị xứ Trầm riêng biệt.

Gian bếp xưa là nơi mà âm hưởng của những món ăn dân dã, truyền thống đặc sắc được thể hiện một cách sống động, trực quan bởi các dì các cô như đúc bánh thuẫn, bánh xèo, bánh căn,… Mùi vị thơm ngon níu kéo người ăn ngay từ khi bước vào sân gạch.

Những món ăn cũng là những di sản văn hoá, nó được gìn giữ và lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Mỗi miếng bánh không chỉ là một tác phẩm nghệ thuật nhỏ bé, mà còn chứa đựng trong đó một phần ký ức, truyền thống lâu đời của người dân xưa. Những câu chuyện về cách họ chế biến, chọn lọc nguyên liệu và truyền đạt từng bí quyết gia truyền rất “chạm” và khơi dậy những kỷ niệm đáng nhớ trong lòng Quý khách..

Bảo tàng ẩm thực tại Nha Trang Xưa không chỉ là nơi giữ gìn và trưng bày công cụ nấu nướng cổ xưa, mà còn là nơi gắn kết các thế hệ lại với nhau, tạo ra một không gian ấm cúng và cổ kính. Đến đây, Quý khách sẽ cảm nhận được sự tình yêu và lòng tự hào về ẩm thực truyền thống của người Nha Trang.

Làm bánh căn

Bánh căn hay còn gọi là bánh bột gạo nướng có nguồn gốc từ người Chăm ở Ninh Thuận, sau đó trở nên phổ biến và xuất hiện nhiều tại các tỉnh thành khác như Quy Nhơn, Bình Thuận, Đà Nẵng, Đà Lạt,… Tuy nhiên, bánh căn Nha Trang có cách chế biến mới lạ với hương vị đặc trưng riêng mà chỉ có thể tìm thấy tại thành phố biển này.

Bánh căn có hình dạng tròn khá giống với bánh khọt miền Nam, nhưng được nướng trên khuôn đất nên vỏ bánh mềm và không gây ngán bởi dầu mỡ. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị thơm bùi bột gạo, béo của trứng và tươi ngon của các loại nhân tôm, mực, thịt bằm,… đã làm nên tên tuổi cho món ăn này.

Món bánh đặc sản Nha Trang sẽ ngon hơn khi ăn kèm với mỡ hành, xoài chua bào sợi, rau thơm và các loại nước chấm như mắm tỏi, nước thịt xíu mại hoặc nước cá.

Người dân địa phương tại đây thường sử dụng loại hạt gạo tẻ to làm nguyên liệu chính để chế biến món bánh căn Nha Trang. Sau khoảng 6 tiếng ngâm trong nước, gạo sẽ được xay nhuyễn, pha loãng với lượng bột vừa phải và thêm một ít bột cơm nguội để bánh nở phồng giòn đều khi chín. Cuối cùng là đổ bột vào khuôn bánh để nướng chín trên bếp than hồng và rải đều các loại nhân lên bề mặt.

Làm bánh thuẫn

Bánh thuẫn có từ lâu đời và chủ yếu xuất hiện ở các tỉnh Huế, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên Khánh Hoà. Loại bánh này tượng trưng cho sự sum vầy, no đủ nên thường được làm nhiều vào dịp Tết hoặc cúng lễ gia tiên.

Tên “bánh thuẫn” xuất phát từ hình dáng bánh nở bung như một bông hoa, thể hiện sự may mắn, phát tài trong năm mới.

Làm bánh thuẫn tuy không quá khó nhưng đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ và kinh nghiệm để bánh đạt chuẩn: bông xốp, thơm béo, vàng đẹp, không bị chai hay khô.

Bánh thuẫn không chỉ là món ăn vặt ngon mà còn là biểu tượng của sự ấm áp, đoàn viên, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người miền Trung.

Ngày nay, bánh thuẫn không chỉ xuất hiện vào dịp Tết mà còn được sản xuất quanh năm, bày bán trong các tiệm đặc sản. Một số cơ sở đã áp dụng máy đánh trứng, lò nướng hiện đại để sản xuất với số lượng lớn, nhưng nhiều gia đình vẫn giữ cách làm thủ công bằng khuôn gang để giữ đúng hương vị truyền thống.

Làm bánh ướt

Bánh ướt, bánh hỏi là một món ăn phổ biến ở địa phương miền trung Việt Nam. Ở Nha Trang, món bánh hỏi được biến tấu và phát triển thành một món đặc sản không thể thiếu trong các bữa tiệc gia đình, cỗ cưới hỏi hay những bữa sáng thường ngày. Người dân Nha Trang thường nói đùa rằng: “Không có bánh hỏi thì tiệc tùng cũng mất đi một nửa không khí vui vẻ”.

Bánh ướt, bánh hỏi ở Nha Trang còn gắn liền với nghề làm bánh hỏi truyền thống, một nghề thủ công lâu đời mà nhiều gia đình đã duy trì qua nhiều thế hệ. Làng nghề bánh hỏi tại Nha Trang Xưa vẫn giữ nguyên phương pháp truyền thống, từ việc chọn gạo, xay bột, nhào kỹ đưa vào khuôn ép ra từng sợi nhỏ mảnh hơn bún tươi. Sợ bánh đan vào nhau thành những tấm màn mỏng đẹp mắt, trang trí lá hẹ thái nhỏ trên bề mặt. Tất cả đều được thực hiện thủ công với sự tỉ mỉ và khéo léo.

Làm bánh mì

Lò nướng bánh mì truyền thống thời Pháp thuộc thường là những lò nướng thủ công được xây dựng bằng gạch hoặc đất sét kết với, có hình dáng giống như các lò nướng bánh mì ở Pháp nhưng thường có sự điều chỉnh nhỏ để phù hợp với điều kiện địa phương. Lò nướng thường hoạt động bằng củi hoặc than, do đó, nhiệt độ nướng không đều như các lò điện hoặc gas hiện nay. Những chiếc bánh mì được nướng trực tiếp trong lò với nhiệt độ cao, giúp vỏ bánh giòn và vàng ruộm.

Bánh mì Việt Nam, với sự kết hợp của văn hóa Pháp và các yếu tố đặc trưng của ẩm thực Việt, đã trở thành một biểu tượng của sự giao thoa văn hóa, và lò nướng bánh mì truyền thống là một phần quan trọng của lịch sử ẩm thực đất nước trong giai đoạn này.

Làm bánh hỏi

Bánh hỏi là một món ăn phổ biến ở địa phương miền trung Việt Nam. Ở Nha Trang, món bánh hỏi được biến tấu và phát triển thành một món đặc sản không thể thiếu trong các bữa tiệc gia đình, cỗ cưới hỏi hay những bữa sáng thường ngày. Người dân Nha Trang thường nói đùa rằng: “Không có bánh hỏi thì tiệc tùng cũng mất đi một nửa không khí vui vẻ”.

Bánh hỏi ở Nha Trang còn gắn liền với nghề làm bánh hỏi truyền thống, một nghề thủ công lâu đời mà nhiều gia đình đã duy trì qua nhiều thế hệ. Làng nghề bánh hỏi tại Nha Trang Xưa vẫn giữ nguyên phương pháp truyền thống, từ việc chọn gạo, xay bột, nhào kỹ đưa vào khuôn ép ra từng sợi nhỏ mảnh hơn bún tươi. Sợ bánh đan vào nhau thành những tấm màn mỏng đẹp mắt, trang trí lá hẹ thái nhỏ trên bề mặt. Tất cả đều được thực hiện thủ công với sự tỉ mỉ và khéo léo.

Làm bánh ít

Bánh ít lá gai có nguồn gốc từ Bình Định, Quảng Ngãi, Phú Yên, Khánh Hoà nơi nghề làm bánh này được lưu truyền qua nhiều thế hệ.

Tên gọi “bánh ít” xuất phát từ quan niệm “của ít lòng nhiều”, thể hiện sự trân trọng và chân thành trong văn hóa tặng quà của người Việt. Người dân miền Trung thường làm bánh ít lá gai vào các dịp lễ tết, đám giỗ, đám cưới… để dâng cúng tổ tiên và biếu tặng người thân.

Phần vỏ bánh:

Lá gai: Loại lá có vị hơi chát nhưng khi chế biến lại tạo màu đen đặc trưng và giúp bánh dẻo thơm.
Bột nếp: Được làm từ gạo nếp ngon, tạo độ dai dẻo cho bánh.
Đường: Dùng đường cát hoặc đường phèn để tạo vị ngọt thanh.

Phần nhân bánh:

Đậu xanh: Ngâm mềm, nấu chín rồi tán nhuyễn, trộn với đường và nước cốt dừa.
Dừa nạo (tùy vùng, có nơi thay đậu xanh bằng nhân dừa ngọt).
Mè rang: Giúp tăng hương vị bùi thơm cho nhân bánh.

Lá chuối: Dùng để gói bánh, giúp giữ độ ẩm và tạo mùi thơm tự nhiên.